酒是人類生活中一類重要的飲品。從中國(guó)古今發(fā)展幾千年以來(lái)，已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣不同種類的酒，也發(fā)展了很多傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)。其中有很多酒在國(guó)際上也廣受好評(píng)。

樽意酒美酒千年的文化沉淀

中國(guó)人對(duì)于酒有一種深深的執(zhí)念，哪怕到了現(xiàn)在，酒也在人們的生活中占據(jù)著重要的地位。不管是升學(xué)娶親，還是親友聚會(huì)，總是少不了酒的身影。

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中國(guó)釀酒最早可以追溯到夏朝，到現(xiàn)在已經(jīng)有四千年的發(fā)展歷史了。古籍《說(shuō)文解字》中也有記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”曹操的《短歌行》也有內(nèi)容：何以解憂，唯有杜康。說(shuō)明東漢末年的時(shí)候，人們就會(huì)借酒消愁了。有文字記載的最古老的酒是新石器時(shí)代的醴酪，這是中國(guó)有文字記錄的最古老的酒。

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另外還有一種說(shuō)法叫儀狄造酒。在《世書》和《戰(zhàn)國(guó)策》中，都有關(guān)于這一說(shuō)法的記載。“昔者，帝女令儀狄作酒，而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄絕旨酒曰‘后世必有以酒亡其國(guó)者。”

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在古代，因?yàn)闆](méi)有冰箱，所以對(duì)食物的保存技術(shù)十分落后，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食物變質(zhì)的情況。大家也許也在現(xiàn)實(shí)生活中體會(huì)過(guò)，如果有些水果因?yàn)闇囟冗^(guò)高而變質(zhì)，那么就會(huì)散發(fā)出微微的酒味。可以提煉出帶著酒味的甜味飲料。

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古代的酒一般是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，酒母就是指可以促進(jìn)糖類發(fā)酵成酒精的酵母。釀酒技術(shù)發(fā)展的前中期，由于技術(shù)的不成熟，所以只能制作出度數(shù)較低的酒，到了后來(lái)，元代進(jìn)行了技術(shù)革新。蒸餾法出現(xiàn)，所以才出現(xiàn)了度數(shù)較高的白酒。

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由于當(dāng)時(shí)技術(shù)的落后，所以經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的酒都是綠色的，人稱“綠醅”。意思就是綠色的美酒，有很多的古詩(shī)作品中也有提到，如白居易的《日高臥》中有詩(shī)句“小青水動(dòng)桃根起，嫩綠醅浮竹葉新。”唐代的韓翃也有詩(shī)“鲙下玉盤紅縷細(xì)，酒開(kāi)金甕綠醅濃。”

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那個(gè)時(shí)候的酒，不僅顏色奇特，而且釀出的酒也有很多雜質(zhì)，十分渾濁。但是勝在價(jià)格低廉，所以受眾群體廣泛。如宋代的范仲淹曾有作品：“濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)。羌管悠悠霜滿地。”

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當(dāng)然，經(jīng)過(guò)提煉的清酒也有，但是成本高，所以價(jià)格也水漲船高，一般人是負(fù)擔(dān)不起的，如李白的《行路難》中有寫到：“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬(wàn)錢。”也寫出了清酒的價(jià)值很高。

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我國(guó)古代黃酒釀造水平最高的一本著作是北宋朱肱寫的《北山酒經(jīng)》，書中，闡述了較大規(guī)模的釀酒作坊的釀酒技術(shù)。蘇軾也寫過(guò)有關(guān)酒的文章，他不僅對(duì)美食有研究，也十分喜歡飲酒，并且自己也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)，寫了一篇《酒經(jīng)》，里面記載了很多釀酒技術(shù)，現(xiàn)在研究也十分有價(jià)值。

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古時(shí)，人們?cè)诔苫榈臅r(shí)候也會(huì)喝酒。漢代以前，人們成婚的時(shí)候會(huì)喝“合巹酒”，就類似于我們現(xiàn)在婚禮上喝的交杯酒。

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巹，是一種瓠瓜，它的味道很苦，不能用來(lái)當(dāng)食物，俗稱苦葫蘆，多用來(lái)做瓢。在婚禮上，合巹酒預(yù)示著新人會(huì)從此幸福美滿，也有另外一層含義。

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用巹裝的酒會(huì)帶著苦味，因?yàn)楸旧碛脦勛龅钠熬蛶е辔叮詢蓚€(gè)人喝下合巹酒，也就意味著可以面對(duì)生活以后的苦難，不離不棄。這種習(xí)俗一直到唐代還存在，直到宋代才改變。

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《東京夢(mèng)華錄》記述道“用兩盞以彩結(jié)連之，夫婦互飲一盞，謂之‘交杯酒’頌訖，擲盞并花冠子于床下，盞一仰一合，俗云大吉，則眾喜賀。”記載了發(fā)展更新后的交杯酒，用彩結(jié)連上兩個(gè)酒杯，新婚夫婦每人喝一杯，然后把酒杯扔在床下，如果兩個(gè)酒杯，一仰一合，就預(yù)示著大吉。

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此外，還有很多風(fēng)俗保留了下來(lái)，如端午節(jié)要喝雄黃酒，正月初一要喝屠蘇酒等等。喝雄黃酒和屠蘇酒都是為了遠(yuǎn)離疾病，保佑以后身體健康。但是根據(jù)研究，雄黃酒不宜飲用，對(duì)身體有害。

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喝酒不僅僅只是喝酒，對(duì)于講究禮法的古人來(lái)說(shuō)，喝酒也有很多必須要遵守的規(guī)則。傳統(tǒng)的理念中，第一要講究酒禮，第二要量力飲酒，第三要節(jié)制有度，第四是不強(qiáng)勸酒。在宴席中，從開(kāi)始設(shè)宴，到入座、斟酒、上菜、敬酒等都有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩Y節(jié)。在主人與客人之間，長(zhǎng)輩與晚輩之間，都有很多需要遵守的禮節(jié)。

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例如飲酒時(shí)，如果長(zhǎng)輩的酒杯中還有酒，那么晚輩就不能把杯里的酒都喝掉。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒叫侍飲。主人向客人敬酒，叫做“酬”，客人回敬主人，叫做酢。在敬酒的時(shí)候，兩個(gè)人都要站起來(lái)，以示尊重。

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量力飲酒。如果飲酒過(guò)量，就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生損傷，而且也會(huì)耽誤人的生產(chǎn)工作，更嚴(yán)重的還會(huì)引起疾病。而節(jié)制有度，不要貪杯，也不要逞強(qiáng)。明明自己已經(jīng)到達(dá)了身體承受的極限，卻偏偏還要飲酒。《飲膳正要》中曾經(jīng)介紹：“醉飲過(guò)度，喪生之源。”

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在《本草綱目》中：“酒，天之美祿也。麥曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遺興，痛飲則傷神耗血，損胃亡精。若夫沉湎無(wú)度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家，而隕軀命。”

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此外，喝酒設(shè)宴，本身是一件放松心情，親友團(tuán)聚的事情，現(xiàn)在也發(fā)生了很多起因?yàn)閺?qiáng)人所難勸人喝酒，而讓親友身體出現(xiàn)問(wèn)題甚至進(jìn)醫(yī)院的新聞。喝酒要誠(chéng)懇熱情，但是也要理智克制，不要讓喜劇變成悲劇。

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中國(guó)酒文化歷久彌新，經(jīng)過(guò)千年的沉淀，已經(jīng)衍生出了屬于自己獨(dú)特的魅力。如今中國(guó)仍然有很多優(yōu)質(zhì)的酒品牌，代表著中國(guó)走向世界。但是我們?nèi)匀灰浀茫m度飲酒怡情，過(guò)量飲酒傷身。不要讓自己的身體受到傷害。并且，未成年的小朋友們請(qǐng)不要飲酒哦！