老酒品鑒模式：清、濃、醬、米、特、兼、董……各種香型的老酒并立餐桌、民間十大老酒選上自己設計的景德鎮手工酒杯，或以明清酒具入酒宴，醉折花枝作酒籌，來一場古今對話的酒令游戲。一席酒宴下來，老酒的風情、中國酒的風味、酒器具的文化，可品可觸可感。

民間十大老酒十年下來，遙想當年，我常感慨，這是一場回不去的盛宴。原因很簡單，難買到，喝不起。

民間十大老酒喝老酒的糾結

民間十大老酒十年前，喝老酒，是性價比。九十年代的名酒，價格與新酒差不多，既喝了情懷，又感受了歲月陳香，不得不說一舉多得。

民間十大老酒可如今，老酒，真貴——動輒數萬元的老茅臺，逼近萬元大關的老大八，輕易便三五千的中國名酒：一瓶老酒，輕松破千，并不是難事，往往稍不留意，過上數月，便會發現某款老酒又上了新的價格高峰。

民間十大老酒對于老酒圈的饕客來說，十年前如果說請客吃飯，拿上一瓶老酒，是性價比、是情懷，那么現在，則多少顯得為難。以我自己為例，宴請拿老酒吧，喝一瓶少一瓶，不僅是價高，對于我來說，更是情感上的難以割舍；不拿老酒吧，禮節未到，總顯得忸怩作態。一來二往下來，喝老酒竟也漸漸成了我一個心結。

民間十大老酒老酒熱，緣起于何？

民間十大老酒經年之物，總會隨著年份的增加、存世量減少，而顯得越來越珍貴。老酒，作為可以喝的古董，更因為容易被消耗而“喝一瓶少一瓶”。這是決定老酒價格上漲的根本原因。

不過，老酒的興盛，民間十大老酒除了由老酒自身稀缺價值決定之外，還受到了茅臺助推、行業推波助瀾、社會潮流驅動以及成本上升等因素的影響。

老酒瘋漲，民間十大老酒踩著的正是“茅臺熱”的步調。醬香型白酒以時間取勝、茅臺“五年出廠”、越陳越香的概念眾所周知；此外，醬酒經過時間貯存，顏色變黃的現象在消費者心中根深蒂固。不僅如此，茅臺老酒的率先定價，讓“存一年漲一年”的理念深入人心。

于是，茅臺，盛時，民間十大老酒可成金融品投資；衰時，亦可成飲品消費。

老酒的價值，民間十大老酒跟著茅臺老酒的概念亦步亦趨，加之近幾年央視等媒體多次報道老酒，對消費市場的推波助瀾起到了較大影響。

不僅如此，民間十大老酒歷經“洞藏”、“原漿”等概念后苦于難尋亮點的廠家，也開始將目光轉向了老酒，各種廠家高價回收老酒、致敬歷史的活動如火如荼，復古老酒產品不斷推陳出新，成為近年行業的一大趨勢。

與行業趨勢相比，民間十大老酒影響力更大的是消費從眾心理的追隨。

“吳王好劍客，民間十大老酒百姓多創瘢；楚王好細腰，宮中多餓死。”在現代的商品時代，消費者的購買欲望往往來自于消費者的購買偏好，尤其面對高端產品，這種購買偏好往往受社會消費潮流的影響。高端人群的示范效應，正如楚王偏愛細腰的喜好對社會產生的影響，它是非理性的，也是不可避免的。高端圈層喝茅臺、政商人士喝老酒，直接推動其價格的上漲，也間接助長了民間消費老酒之風。

回收成本上漲，民間十大老酒是老酒價格飆升的又一要素。如果說十年前收購老酒還有“撿漏”的可能的話，如今，越來越多的老百姓面對家中偶然儲存的老酒，有了高度、甚至超出預期的價格自覺，要么想賣個天價，要么不差錢惜售：一線回收老酒越來越難，有時頂著炎炎烈日、冒著傾盆大雨，再大的誠意都換不來一瓶老酒。有時興致高昂，不遠百里奔赴他鄉收購，最后面對的卻是一堆假酒。

稀缺的本質、民間十大老酒回收成本的上升、行業的推動、社會消費潮流的影響，直接刺激了老酒價格扶搖直上，一騎絕塵。

老酒的風險空間

老酒的飲用價值毋庸置疑。民間十大老酒一瓶儲存了10-15年的老酒，其陳香、回味都將達到口感的巔峰，這是時間賦予的味道，半點做不得假（當然這其中也需要分香型而定，有些香型的酒因其原料及工藝的特點，陳醇的步伐要稍慢一些）。

但是，并非所有老酒都好喝，民間十大老酒一些老酒儲存時間過長、或者儲存環境不好而導致跑酒、變味，往往開瓶時不僅沒有期待的陳香，卻有異味，這在酒桌上，必定引來不快。很多人以為這種情況只會發生在年代久遠的老酒，但事實上就我個人的經歷，即使是儲藏不到十年的次新茅臺，也有可能因保存不當而發生口感上的“逆”變化，從而不符合消費者心理的預期。總之一句話，想要得到品質穩定的老酒，往往需要十里挑一、甚至百里挑一，有時也需要一點點運氣。

其二，喝到你嘴里，民間十大老酒且你認為好喝的、看起來老氣十足的，也許根本就不是老酒。

老酒的高價格及其本質的不穩定性，民間十大老酒給了造假者可趁之機：喜歡老，那就造一點年份老的，時間任君選擇。

臆造假酒

喜歡名氣大，那就造點名酒，民間十大老酒越少見的名酒品種越有噱頭；喜歡黃，那就讓它黃到極致，倒進杯中便金碧璀璨；喜歡粘稠，就加點增稠劑，讓酒掛壁堪稱完美；喜歡口感柔、喜歡香味陳、喜歡回味厚，都沒問題，在現代科技成熟的當下，似乎沒有什么口感是造不出來的。畢竟在中國，真正懂得品酒之人，又有多少？

帶上一瓶“絕世老酒”奔赴酒場，民間十大老酒說上一段幾十、甚至上百年的“閣樓藏酒”故事，再喝上幾口人工合成的佳釀，這樣的場景，每天都在中國各地上演。很多人永遠想不到，酒桌上引眾稱道的稀缺老酒，民間十大老酒也許正是徹頭徹尾的假酒。這幾年，請我為美酒鑒定者，往往發來的都是這類。喝老酒，成為高端圈層的敲門磚，假老酒蹭著老酒的光環，繁榮了造假產業。

穿越到1348年的成吉思汗府公用茅臺酒－假酒

真老酒也許不一定好喝，民間十大老酒假老酒卻能滿足你的味蕾。這個世界，就是這么魔幻而可悲。

喝，還是不喝，這是個問題

民間十大老酒也許你看到這里要問，你那意思是以后都不要買老酒，也不要藏老酒、喝老酒了？

非也。

如今的老酒群體層次分明，我將之分為少數人的藏家派、民間十大老酒部分人的投資派以及多數人的飲用派。

少數人的藏家派，民間十大老酒以老酒文化為要義，收藏的大都為稀缺藏品，舍不得喝，舍不得賣，惜著捂著，日日把玩，愛不釋手，作為少數派的一員，我提醒大家切勿盲目效仿這部分人，老酒的撿漏期早已過，想要成為藏家，要付出高昂的代價。

部分人的投資派，以牟利為目的，民間十大老酒只要達到心理價位便拋售，提醒這部分朋友，在選擇投資老酒時，千萬注意真偽、品相及品牌，并時刻關切保存環境。

而多數人的飲用派，以享用為目的，民間十大老酒享受的是老酒的口感，感受的是歲月的味道，針對追求性價比的飲用派，我有以下建議：

其一，民間十大老酒放過那些年代太久遠的老酒，因為它們有可能是假的。

其二，走自己的路，喝合適的酒，民間十大老酒讓那些稀缺的老酒貴它們的。反過來說，正因為貴，大家喝不起，才能得到更好的傳承。稀缺昂貴的酒，永遠是少部分人的游戲，不要輕易參與到無謂的博弈中。

其三，想喝老酒別著急，等等，就有了。民間十大老酒目前市場上的老酒大都是以前民間無意留存的，老酒真正興起不過十余年，受到老酒收藏熱的影響，社會開始有意收藏酒亦不過幾年光景。因此，按照老酒10-15年的最佳品飲期來計算，目前仍然屬于青黃不接的時候：年老的太貴、年輕的不夠陳味。所以，再過上個三五年，一大批市場有意識儲存的酒成為老酒上市，將會逐步地緩解老酒短缺的問題。

其四，民間十大老酒要不要存點新酒？要，至少現在遇見好酒，我仍然義無反顧。

為啥？——民間十大老酒怕過幾年，我又喝不起老酒了。

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